The growing interest in functional food makes looking for new possibilities of enriching
products with health-promoting ingredients necessary. One raw material with a very high …

This study's objective was to evaluate the proximate composition and the content of selected
vitamins and minerals in sardines and sprats treated by different thermal processes. Raw …

Wraz z rozwojem społeczeństwa pojawiają się różnorodne zachowania, które wiążą się ze
spożywaniem żywności. Przemiany zachodzące w środowisku, w którym funkcjonuje …

S treszczenie Technologia sous-vide została opracowana w 1974 roku przez francuskiego
kucharza Georgesa Pralusa, ale dopiero w ostatnich latach zyskała miano nowoczesnego …

Mass catering establishments involve a number of threats related to the health safety of the
food produced there. The most important microbiological threats include: viruses, prions …

Monografia jest rezultatem wiedzy i doświadczeń zdobytych podczas pięciu ogólnopolskich
konferencji naukowo-turystycznych odbywających się w interdyscyplinarnej formule …

The aim of the study was to determine the knowledge of the correct production operations
during preparation of meals for children in Warsaw's kindergartens. A survey was conducted …

Stare chińskie powiedzenie głosi:„Żywność powinna cieszyć oczy swym wyglądem, nos
swoim zapachem, uszy dźwiękiem na talerzu, a usta przyjemnym jej spożywaniem”. Dziś to …

Umiejętne przygotowanie potraw prowadzi do uzyskania ich wysokiej jakości. Jakość
potraw należy rozumieć jako atrakcyjność sensoryczną, wartość odżywczą i bezpieczeństwo …

Kremy cukiernicze stanowią istotny składnik ciast, tortów oraz deserów. W zależności od
technologii produkcji wyróżniamy kremy grzane, zaparzane, gotowane i sporządzane na …