Tingkat kesegaran ikan dapat mempengaruhi kualitas dan nutrisi ikan. Pemasaran ikan
tongkol segar yang dipasarkan di Pasar Bumiayu, Kabupaten Brebes kurang …

Fish smoking is a popular method of fish preservation which extends the shelf life of fish and
diversify the range of processed fish products. Smoked tuna is a special dish from …

Dendeng pada umumnya memiliki tekstur yang keras sehingga kurang diminati oleh
konsumen. Tujuan penelitian ini untuk menentukan konsentrasi penambahan tepung …

Kota Metro merupakan salah satu wilayah di Provinsi Lampung dengan tingkat konsumsi
ikan yang tinggi. Permintaan ikan yang tinggi harus diimbangi dengan stok ikan yang …

Barracuda fish has abundant nutritional value and can be processed into a variety of
products, including sausages. This research has been carried out to improve the quality of …

Usaha pengasapan ikan tongkol (Euthynnus affinis) di Pulau Dullah Selatan Kota Tual
belum berkelanjutan dengan baik. Penelitian ini bertujuan untuk membuat formulasi strategi …

Mackarel tuna fish is a perishable food or food that is easily damaged and rotten, and only
lasts no more than three hours at room temperature. One of the handling processes to …

Ampatin smoked sausage made from tofu pulp flour and Pangasius sp. is a high-protein
product innovation. Amino acids composition will determine the quality of protein, which is …

Smoking is the one of the efforts to maintain the quality of smoked fish. Phenol compounds
in smoke can act as natural antioxidants to inhibit the lipid oxidation. Milkfish has a high lipid …

Rendahnya pengetahuan dan keterampilan dalam pengolahan pangan di kalangan
masyarakat pesisir Desa Tritoro Kecamatan Bontotiro, Kab. Bulukumba, Sulawesi Selatan …