Evaluasi proksimat dan organoleptik bekasam ikan wader (Rasbora lateristriata) berdasarkan perbedaan lama fermentasi dan konsentrasi garam
R Rahmawati, A Damayanti… - Agroindustrial …, 2021 - ejournal.unida.gontor.ac.id
Ikan wader (Rasbora lateristriata) banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia serta
dapat diolah dan diawetkan menjadi produk yang biasa disebut dengan bekasam. Proses …
dapat diolah dan diawetkan menjadi produk yang biasa disebut dengan bekasam. Proses …
Kualitas Fermentasi Spontan Wadi Ikan Patin (Pangasius Sp.) dengan Variasi Konsentrasi Garam
K Waty - 2017 - e-journal.uajy.ac.id
Wadi adalah produk fermentasi ikan tradisional yang berbentuk ikan utuh semi basah,
berwarna agak hitam (mendekati warna ikan segar), bertekstur liat dengan aroma khas ikan …
berwarna agak hitam (mendekati warna ikan segar), bertekstur liat dengan aroma khas ikan …
Keberadaan Bakteri Asam Laktat Pada Olahan Kecap Tetelan Tuna (Thunnus sp) Selama Proses Fermentasi
FF Gasperzs, RBD Sormin, MN Mailoa… - … : Jurnal Teknologi Hasil …, 2023 - ojs3.unpatti.ac.id
Kecap ikan merupakan produk bahan makanan hasil olahan melalui proses fermentasi
yang dibuat dari ikan maupun limbah ikan dengan rasa dan bau yang khas serta daya …
yang dibuat dari ikan maupun limbah ikan dengan rasa dan bau yang khas serta daya …
Silver rasbora bekasam using various processed rice on microbiological and organoleptic properties
AD Priyanto - Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 2018 - journal.upgris.ac.id
Silver rasbora fish is a fresh fish that is often found in the traditional market, but the product
has decreased in quality during its distribution chain. Bekasam is a spontaneous fermented …
has decreased in quality during its distribution chain. Bekasam is a spontaneous fermented …
[BOOK][B] BAB I PENDAHULUAN
V Aprilia, M Apriyanto - 2021 - books.google.com
Pangan tradisional adalah pangan (makanan dan minuman) yang biasa dikonsumsi oleh
masyarakat tertentu, dengan citarasa khas yang diterima oleh masyarakat tersebut. Produk …
masyarakat tertentu, dengan citarasa khas yang diterima oleh masyarakat tersebut. Produk …
Pengaruh Jenis-Jenis Sumber Karbohidrat terhadap Mutu “Bekasam” Ikan Sepat Toakang (Helostoma temminckii)
I Mahadi, W Syafi'i, DP Utami - Jurnal Teknologi Pangan, 2024 - ejournal.upnjatim.ac.id
Bekasam merupakan proses pengawetan dengan teknik fermentasi menggunakan ikan,
beras sebagai sumber karbohidrat, dan garam yang dimasukkan ke dalam toples tertutup …
beras sebagai sumber karbohidrat, dan garam yang dimasukkan ke dalam toples tertutup …
[PDF][PDF] Pangan Berbasis Fermentasi
Pangan tradisional adalah pangan (makanan dan minuman) yang biasa dikonsumsi oleh
masyarakat tertentu, dengan citarasa khas yang diterima oleh masyarakat tersebut. Produk …
masyarakat tertentu, dengan citarasa khas yang diterima oleh masyarakat tersebut. Produk …
[PDF][PDF] PENDAHULUAN
A Veriani, M Apriyanto - 2021 - repository.unisi.ac.id
Pangan tradisional adalah pangan (makanan dan minuman) yang biasa dikonsumsi oleh
masyarakat tertentu, dengan citarasa khas yang diterima oleh masyarakat tersebut. Produk …
masyarakat tertentu, dengan citarasa khas yang diterima oleh masyarakat tersebut. Produk …
[CITATION][C] Peningkatan sifat fungsional bekasam menggunakan starter Lactobacillus acidophilus
Book Chapter 1. Pendahuluan
M Apriyanto - 2021 - osf.io
Indonesia kaya akan kearifan lokal bidang pertanian dan pengolahan bahan makanan.
Kearifan lokal perlu digali kembali dan disesuaikan dengan kondisi saat ini, karena …
Kearifan lokal perlu digali kembali dan disesuaikan dengan kondisi saat ini, karena …