O estudo do processo de conservação do açaí, através da aplicação da tecnologia de
obstáculos, foi feito pela combinação dos seguintes fatores: diminuição do pH a 3, 5 (0, 5 …

O coqueiro é uma das plantas arbóreas mais úteis do mundo. Conhecida como a árvore da
vida, ela tem um papel importante na vida das pessoas que habitam as regiões tropicais …

Araça belongs to the Myrtaceae family and is popularly known as araçá-comum, araçá-
azedo, or araçá-do-campo. Frozen fruit pulp is of great importance for the food industry …

O presente trabalho teve como objetivo o estudo da cinética e modelagem do processo de
desidratação osmótica de cubos de mamão Formosa (Carica papaya L.), assim como da …

Marolo, also known as araticum or head-to-black, is a globular berry, a species native to the
Brazilian savannah. The aim of this study was to evaluate the physical, chemical, and …

ABSTRACT “Umbu”(Spondias tuberosa Arruda Câmara) is a typical fruit from northeastern
Brazil of considerable economic importance to this region, because several products are …

The present work has as main objective the pear drying in three different dryers: convective,
microwave and microwave-convective. It is also intended to evaluate the effect of the …

Sete amostras de polpa de goiaba estáveis ao armazenamento a 25 ºC, preservadas com o
uso da tecnologia de métodos combinados e tratadas com sacarose, ácido cítrico e sorbato …

A tecnologia de métodos combinados foi empregada na conservação da manga (Mangifera
indica, L.) em pedaços. A estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial da manga …

As frutas e seus derivados são em geral alimentos ácidos, sendo contaminados
principalmente, por bactérias lácticas, leveduras e fungos filamentosos. Neste trabalho …