Os celíacos encontram dificuldades na adoção de uma dieta totalmente isenta de glúten e
com qualidade nutricional. Para tanto, objetivou-se desenvolver e avaliar cookies sem …

Wheat flour is the main ingredient used in the manufacture of bakery products, due to its
ability to form a viscoelastic network, capable of retaining gas during the dough fermentation …

Olive leaves (OL) are by-products of olive cultivation that are usually discarded, but due to
the presence of bioactive compounds beneficial to health, they could be used. Thus, the …

A berinjela e o quiabo são vegetais amplamente conhecidos por seu valor nutricional e
terapêutico. Na busca por alimentos com atividades funcionais, tem-se estudado a …

RESUMO O glúten é uma proteína de armazenamento presente em cereais como o trigo,
centeio e cevada, que está associada a uma série de reações de sensibilidade alimentar …

A cevada (Hordeum vulgare) é o principal cereal utilizado na produção de cerveja, mas é
importada, na maioria dos países tropicais e subtropicais. Isto implica no aumento do custo …

O sorgo (Sorghum bicolor) é o quinto cereal mais cultivado no mundo, mas ainda
permanece pouco conhecido no Brasil. A farinha de sorgo é rica em nutrientes …

Sementes crioulas são aquelas que passam somente pela seleção natural, sem
modificação genética e sem a utilização de agrotóxicos. A retirada do glúten é um grande …

O pão éum dos alimentos mais antigos consumidos no mundo, com suaorigem datada em
antes de Cristo. Talproduto foi se espalhando pelo mundo atravésdas conquistas territoriais …

A utilização das farinhas mistas para a fabricação de biscoitos é crescente, já que este
produto é aceito e consumido por pessoas de qualquer idade e tem um grande poder …