The consumption of milk and derivatives is part of the diet of a large part of the population.
The substantial demand for dairy products has prompted the industry to expand its product …

Coffee processing generates a large amount of organic waste, which has the potential for
energy use through biogas production. Although Brazil dominates world coffee production …

In recent years, the demand for products that can add health benefits to those who consume
them has stood out in the food market. Among these products, d-tagatose is a promising …

Oxidative stress is associated with the pathogenesis of several chronic diseases. Cocoa is a
food rich in polyphenols, with high antioxidant properties, and is an important food in its fight …

RESUMO SALGADO, MJG Desenvolvimento e caracterização de bebidas à base de soro
de leite. 2024. 122 p. Tese (Doutor em Ciência Animal nos Trópicos)–Escola de Medicina …

The presence of nitrate in whey, a residual effluent of high biological value and a co-product
from cheese production commonly reused in the production of other dairy products, is a …

Barras de whey protein tornam-se um potencial atrativo para os consumidores por
apresentar várias propriedades que trazem benefícios à saúde. Neste artigo, o objetivo é …

O soro de leite é fonte de nutrientes, tais como as proteínas, que contribuem para
aplicações industriais, devido às suas características funcionais como geleificantes …

RESUMO O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma ricota saborizada com adição de
diferentes concentrações de pixurim (1 g; 3 g; e 5 g de pixurim). As formulações foram …

Este trabalho consiste em um estudo de caso de uma dissertação de mestrado sobre a
produção de iogurte a partir da reconstituição do leite em pó diretamente em soro de leite. A …