Penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan proporsi tempe, tapioka dan
interaksi kedua faktor terhadap karakteristik fisikokimia dan hedonik nugget nangka muda …

Engay food adalah salah satu produk pangan dengan karakeristik tekstur yang lunak
sehingga mudah ditelan. Produk ini termasuk dalam dalam kelompok makanan modifikasi …

Ubi jalar ungu merupakan jenis umbi-umbian yang kaya akan kalori atau energi, juga
mengandung nilai gizi dan komposisi yang lengkap serta termasuk dalam pangan tinggi …

Riset ini bertujuan untuk menelaah efek penggunaan tepung kulit buah naga merah
(KBNM) tiap konsentrasi yang diberikan pada cookies oats terhadap sifat fisikokimia dan …

Roti tawar adalah produk makanan berbahan baku tepung terigu yang memiliki kandungan
gluten tinggi. Gluten dapat berdampak negatif bagi kesehatan terutama pada individu …

Petis bubuk merupakan petis pasta yang dikeringkan dan dihaluskan. Petis ditambahkan
bahan pengisi untuk mempercepat proses pemasakan dan menambah kuantitas petis …

Tekwan is a traditional processed fish product from South Sumatra, characterized by its flat
shape and small size, resembling fish meatballs. Essentially, tekwan is made using Belida …

Snake fruit is a food that has a fairly high fiber content and also has vitamin C content. Palm
stem starch has starch content so it is used to soften the texture of cookies and also has a …

Porang merupakan komoditas pertanian yang saat ini sedang dikembangkan dan memiliki
potensi yang besar sebagai pengganti terigu pada produk pangan. Proses modifikasi dapat …

The production methods of red oncom can vary between different producers, leading to
differences in sensory characteristics and compounds. This study aimed to characterize the …