El presente trabajo monográfico tiene como objetivo presentar las consideraciones a tener
en cuenta durante las actividades de almacenamiento y distribución de alimentos …

La temperatura es un parámetro físico que permite medir las sensaciones de calor y frío.
Desde el punto de vista microscópico, la temperatura se considera representación de la …

En la actualidad el consumo del pulque y de sus derivados ha decaído considerablemente
debido a su inestabilidad, desde el momento que sale del barril o tinacal donde se elabora …

La cadena alimentaria es un conjunto de procedimientos que permiten identificar el origen,
la ubicación y los procesos involucrados en la elaboración de un producto alimenticio, así …

En la industria de los alimentos los empaques representan una parte de la conservación
que los hace muy importantes, esto se debe a que su función principal es la de contener …

Las bacterias ácido lácticas (BAL) se utilizan ampliamente en la producción de alimentos
por su capacidad de sintetizar metabolitos que favorecen al desarrollo de características …

La provincia de Chimborazo se caracteriza por ser un sector ampliamente agrícola, pero en
ciertas temporadas del año existe sobreproducción de varias frutas y hortalizas que pueden …

Lactic acid bacteria (LAB) are widely used in food production for their ability to synthesize
metabolites that favor the development of desired sensory characteristics and antimicrobial …

La presente investigación se realizó en la Escuela Profesional de Ingeniería En Industrias
Alimentarias de la Universidad Nacional de Cajamarca, tiene como objetivo principal …

La producción nacional de kiwi y guanábana en los últimos años se ha incrementado,
cuenta con acogida en mercados extranjeros debido a las propiedades nutricionales y …