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Meat quality of cattle subjected to period of aging process: a cross-heifer study
LMA Surita, MNB Gomes, BD Dauria… - Semina: Ciências …, 2021 - ojs.uel.br
O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos da maturação na qualidade da carne de
novilhas mestiças. Foram realizadas avalações quali-quantitativas de carcaças e carne de …
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Qualidade e Segurança Microbiológica de Longissimus Dorsi In Natura e evolução das contagens de aeróbios mesófilos e psicrotróficos de ao longo de 30 dias de …
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A maturação a seco (dry-aged) da carne bovina atribui características organolépticas
desejáveis ao consumidor e pode agregar valor aos cortes comerciais. O objetivo do …
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