Kurutulmuş bazı sebze tozlarının fermente sucuk üretiminde alternatif kürleme ajanı olarak kullanılabilme imkanları
AS Babaoğlu - 2020 - acikerisim.selcuk.edu.tr
Özet Bu çalışmada, fermente Türk sucuğu üretiminde doğal kürleme ajanları olarak, dereotu
(D), ıspanak (I), maydanoz (M) ve pazı (P) tozlarının kullanımının; üretim (1., 3., 5. ve 7. gün) …
(D), ıspanak (I), maydanoz (M) ve pazı (P) tozlarının kullanımının; üretim (1., 3., 5. ve 7. gün) …
Farklı probiyotik bakteriler inoküle edilmiş yulaf kepeği ilaveli sucukların depolama sürecinde bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerindeki değişimin …
Hİ Kozan - 2018 - acikerisim.selcuk.edu.tr
Özet Bu çalışmada% 0 (kontrol),% 1.0,% 2.5 ve% 5.0 oranlarında yulaf kepeği ilavesi ile
geleneksel fermente Türk sucuğu üretilmiş ve üretilen bu sucuklara, kontrol dışında …
geleneksel fermente Türk sucuğu üretilmiş ve üretilen bu sucuklara, kontrol dışında …
[HTML][HTML] Production of dry fermented fish sausages by using different fish species and determination of the microbiological qualities
B Kılınç, Ş Çaklı - Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 2021 - egejfas.org
In this study frozen-thawed rainbow trout (Onchorhynchus mykiss) and seabass
(Dicentrarchus labrax) fillets were used for preparing of dry fermented fish sausages. The …
(Dicentrarchus labrax) fillets were used for preparing of dry fermented fish sausages. The …
Kasaplık Hayvanlardan Üretilen Kemik Suyu Tozlarının Depolama Stabiliteleri Üzerine Adaçayı ve Zencefil İlavesinin Etkisi
H Sadullahoğlu - 2023 - acikerisim.selcuk.edu.tr
Özet Bu çalışmada kasaplık büyükbaş ve küçükbaş hayvanlardan elde edilen ilikli kemikler
kullanılarak kemik suyu ve liyofilize tozları elde edilmiştir. İlikli kemik sularına% 1 adaçayı …
kullanılarak kemik suyu ve liyofilize tozları elde edilmiştir. İlikli kemik sularına% 1 adaçayı …
Fermente ve Isıl İşlem Uygulanmış Sucuklarda Meydana Gelen Oksidasyon Düzeylerinin Tespiti
H Özkan - 2023 - acikerisim.selcuk.edu.tr
Özet Bu çalışmada; sucuklar, 24, 72 ve 120 saat fermente edilmek üzere üç ana gruba (A, B,
C) ayrılmıştır. A ve B gruplarının bir kısmına ısıl işlem uygulanmış bir kısmına …
C) ayrılmıştır. A ve B gruplarının bir kısmına ısıl işlem uygulanmış bir kısmına …
Ankara ilinde keçi eti tüketici algısı
Ö Aksıt - 2019 - dspace.ankara.edu.tr
Bu araştırmada Ankara ili merkez ilçelerdeki keçi eti tüketim alışkanlığını belirlemek
amacıyla 2019 yılı Nisan-Mayıs ayları içerisinde 269 tüketici ile yüz yüze anket yapılmıştır …
amacıyla 2019 yılı Nisan-Mayıs ayları içerisinde 269 tüketici ile yüz yüze anket yapılmıştır …